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常見英文名稱：Black pepper ／ 學名：Piper nigrum
黑胡椒是世界各國都不可或缺的重要香料之一，植物型態是多年生的藤蔓植物，無論是日常使用的黑胡椒或是精油，都是將藤上未成熟的果實，經過陽光曝曬乾燥後取得。
自古以來，東西方海上貿易的物品中，香料就佔絕大多數，甚至有許多新大陸、新航線的發展，都是因為香料的往來運送。
胡椒原產於印度，從西元前很久很久就開始被使用，在中世紀被引進其他國家時，胡椒的身價也跟著水漲船高，甚至有一度可以以胡椒替代黃金、貨幣進行交易，因此又被稱為「黑色黃金」，在當時，可以用一個人有沒有胡椒，去判斷他是富有還是貧窮。
香料類精油大部分都有激勵人心的作用，如果說酚類如丁香的激勵是戰士的刀劍，讓你面對困難挑戰能勇往直前；醛類肉桂的激勵是使人熱血沸騰、浴火重生；那麼單萜烯黑胡椒輕盈的氣味則是讓人腳步輕快有活力，在面對一成不變的生活，也能覺得有滋有味。
建議搭配精油：甜橙、葡萄柚、山雞椒、月桂、豆蔻、天竺葵、大西洋雪松
關於胡椒的豆知識
胡椒的果實與種子通過不同的加工方法，可以得到黑胡椒、白胡椒、綠胡椒以及紅胡椒，其實他們都來自同一種植物喔！
一、黑胡椒
由胡椒藤上未成熟的漿果製成的。首先會在熱水中暫煮片刻，以清洗其表面並預備乾燥。熱度破壞果實的細胞壁，加速乾燥過程中褐化酶的作用。漿果被曝曬於太陽下或在機器中烘乾。過程中，由於真菌反應的作用，包裹著種子的果皮會逐漸地變黑並收縮，最後成為薄皺的一層。在乾燥過程結束後，得到的產品便是黑胡椒子。
二、白胡椒
白胡椒則是由移除果皮的種子製成的。
三、綠胡椒
綠胡椒同黑胡椒一樣，是由未成熟的漿果製成的。經過了二氧化硫或冷凍乾燥之類過程的處理或是經過食鹽水或醋醃製後的胡椒子最後皆呈現綠色。
四、紅胡椒
在食鹽水和醋中醃製成熟的紅胡椒漿果可以製成罕見的紅胡椒；乾燥綠胡椒的顏色保存技術亦可用於乾燥更罕見的成熟紅胡椒子。
